一口食べたときに広がる絶妙な味のレイヤー。それを支えているのが、熟練のシェフパティシエによる緻密なレシピ計算だ。果実ごとの水分量や糖度に合わせてクリームの配合を微調整し、焼き上がりの食感や風味の余韻まで完璧にコントロールする技術は、まさにプロフェッショナルの仕事と言える。
日本を代表するトップパティシエである鎧塚俊樹氏をはじめ、洋菓子界のプロたちも熱い視線を送るのが、素材そのものの美しさとポテンシャルを生かしきるそのアプローチだ。フルーツ本来のフレッシュな酸味と、パティスリーとしての重厚な満足感。ふたつの要素が見事なバランスで調和したスイーツは、目の肥えたスイーツファンをも唸らせるクオリティの高さである。
