一方の「ドライカレー」は、インドではなく日本で独自に生まれた和製英語だ。その歴史は古く、明治時代にまで遡る。日本郵船の豪華客船「三島丸」の食堂で、船酔いで食欲のない客のために考案された汁気のないカレーがその元祖とされている。
ドライカレーが指し示すのは、素材ではなく「状態」だ。水分がほとんどなく、ドライ（乾燥した）な仕上がりになっているカレー全般を指す。そのため、ひき肉を使ったものだけでなく、カレー風味のピラフやチャーハン仕立てのもの、あるいはドライフルーツや野菜をメインにしたものもすべてドライカレーの範疇に入る。
