ターミナル駅周辺の飲食シーンは劇的な変化を遂げている。特に外食・飲食産業全体において、過度なチェーン化に対する反動から「本物志向」の個人店や特化型店へ客足がシフトする傾向が著しい。
伝統的な和食の技巧を現代的な感性でアップデートする動きは、もはや高級料理店だけの話ではない。手軽に楽しめる麺料理の領域にもその波は押し寄せており、世界的な評価基準であるミシュランガイド東京のビブグルマンカテゴリにおいても、うどんやラーメンといった日常食の選出が定着した。職人が目の前で粉をこね、熟成させ、茹で上げるライブ感。それこそが、多忙な都市生活者が求める真の贅沢になりつつある。
