桃の下処理で最も重要なのは、「無理な力を加えないこと」と「桃の状態に合わせた手法の選定」です。購入した桃を前にして迷った際は、以下の判断基準を参考にしてください。
十字アボカド方式を選ぶべきケース
- 触った感触がしっかりしており、弾力よりも硬さを感じる場合
- サラダ、カルパッチョ、タルトの上部飾りなど、果肉の角（エッジ）を綺麗に残したい場合
- 手際よく短時間で大量の桃をカットしたい場合
スプーンくり抜き・湯むきを選ぶべきケース
- 指で軽く触れると吸い付くような柔らかさがあり、芳醇な香りが強く立っている場合
- そのまま冷やして生食する、またはヨーグルトやパフェのトッピングにする場合
- 種の周囲の果汁まで一滴残さず味わいたい場合
