日本の食品産業におけるルーの技術革新は、世界的に見ても極めて高度なレベルに達している。かつてハヤシライスといえば、本格的なデミグラスソースを一から作らなければレストランの味には届かないとされていたが、現在では市販ルーの品質が劇的に向上した。
市場を牽引する大手のハウス食品やエスビー食品は、長年の研究開発により、スパイスのブレンド技術や旨味成分の濃縮技術を極限まで高めてきた。例えば、ハウス食品の定番商品では完熟トマトの爽やかな酸味と旨味のバランスが追求され、エスビー食品のプレミアムラインでは濃厚なフォンドボーの風味が手軽に味わえるよう工夫されている。
しかし、メーカーが完成度の高いプロダクトを提供しているからこそ、そこに「自分好みのひと手間」を加える余地が生まれる。市販ルーの完成度を土台にしつつ、独自の隠し味を掛け合わせるアプローチが、現代の家庭料理における新しいトレンドとなっているのだ。
