和食の世界において、「まぶし」と言えば名古屋のウナギ料理が真っ先に思い浮かぶ。しかし、博多の料理人たちが生み出したアプローチは全く異なっていた。ウナギの代わりに選ばれたのは、福岡が誇る至高の鶏肉食文化である。
博多は元来、水炊きや焼き鳥、がめ煮など、鶏肉料理の聖地として知られる。この地に息づく伝統と、名古屋発祥の「ひつまぶし」というエンタメ性あふれる食べ方が奇跡的な融合を果たした。独自のタレを絡めて炭火で一気に焼き上げる鶏肉は、外はパリッと香ばしく、中は驚くほど柔らかい。単なる代用品ではない。これは鶏肉という食材の可能性を極限まで引き出した、まったく新しい和食のジャンルなのだ。
