仕事終わりの夕食作りや忙しい朝の弁当準備において、「浸水に何十分も待てない」という場面は日常茶飯事です。そこで注目されているのが、浸水なしで炊く裏ワザと炊飯器の早炊きモードの組み合わせです。
通常の白米炊飯プログラムでは、炊飯開始後の初期工程に「吸水・予熱」の時間が組み込まれています。しかし、水分を急速に吸うもち米にとって、このぬるい温度帯での長時間の滞留はデンプンの流出を促し、べたつきの温床となります。あえて洗米後すぐにザルで水を切り、早炊き（高速）モードで一気に高火力沸騰へ持ち込むことで、外側のデンプンが溶け出す前に急激な糊化を起こさせ、表面のハリを強固に保つことが可能になります。
この裏ワザを実行する際のコツは、水加減を通常のおこわ水位線よりも数ミリ（大さじ1杯程度）少なめに設定することです。立ち上がりの蒸気圧を活かして短時間で一気に火を通すため、蒸し器で作る「おふかし」に極めて近い、弾力のある引き締まった食感を約25〜35分で再現できます。
