「血糖値を急上昇させない奇跡の健康シロップ」と称賛される一方で、欧米の栄養学界隈や日本の専門医から警鐘が鳴らされる背景には、アガベシロップ体に悪い理由として指摘される糖質の構成比率があります。
砂糖（ショ糖）はブドウ糖と果糖が1対1で結合していますが、アガベシロップの糖分は約70〜80%が「果糖（フルクトース）」で構成されています。ブドウ糖は体内のすべての細胞でエネルギーとして代謝され、すい臓からインスリンを分泌させますが、果糖はインスリンを介さず、ほぼダイレクトに肝臓へと運ばれます。
これこそがアガベシロップ低GI値と血糖値への影響のからくりです。血糖値（血液中のブドウ糖濃度）を測る指標であるGI値が極めて低く出るのは、果糖が血糖値を直接上げないからに過ぎません。しかし、アガベシロップ果糖と肝臓負担の真相に目を向けると、代謝の場である肝臓で過剰な果糖が処理しきれなくなると、中性脂肪への再合成が急速に進み、非アルコール性脂肪肝（NAFLD）や尿酸値の上昇、内臓脂肪の蓄積を招くリスクが高まることが生理学研究で明らかにされています。
つまり、アガベシロップ危険性の真相とは「毒物が入っている」という意味ではなく、「血糖値が上がらないからと安心し、高濃度の果糖を砂糖以上にドバドバと過剰摂取してしまう行動パターン」そのものに潜んでいるのです。
血糖値コントロールがシビアなアガベシロップ糖尿病患者への安全性に関しても、主治医や管理栄養士への事前相談が欠かせません。短期的な血糖スパイクを回避する選択肢にはなり得るものの、長期的なインスリン抵抗性の悪化を招かないよう、摂取エネルギー全体の厳密な管理が前提となります。
