時が流れた2026年現在、日本のグルメ・食文化および外食産業は、大きな変容を遂げている。環境意識の高まりを受け、AIを活用した需要予測や、食べ残しを抑止するための「スマートバイキング」が急速に普及した。
スマートフォンのQRコードを用いたオーダービュッフェが主流となり、テーブルにいながらできたての料理を注文できるハイブリッド型サービスが拡大している。これにより、従来のビュッフェで課題とされていた料理の保温性や衛生面、フードロスの問題が劇的に改善された。
さらに近年は、エンターテインメント作品との融合も顕著だ。例えばNetflixの話題作や人気グローバルコンテンツの世界観を再現したテーマ型ビュッフェが話題を呼び、若年層や外国人観光客を中心に新たな食体験として絶大な支持を集めている。
