今や日本の国民食となった「鶏の唐揚げ」ですが、外食レストランとして日本で初めてメニューに載せたのは三笠会館です。この偉業の背景には、昭和初期の深刻な経済危機と料理長たちの知恵の結集がありました。
昭和7年（1932年）、世界恐慌の余波で銀座の街にも不況の嵐が吹き荒れ、客足が大きく落ち込んでいました。創業者の谷氏は「他店にはない、安くて美味しく、誰もが元気になる新名物を作れないか」と当時の料理長に命じます。そこで着目されたのが、当時はまだ高級品だった若鶏でした。
中国料理の揚げ技法をヒントにしつつ、骨付きの若鶏を特製の醤油ダレで下味をつけ、片栗粉をまぶして高温の油で外はパリッと、中はジューシーに揚げ上げる調理法を考案。これが「銀座三笠会館から揚げ発祥の理由」とされる決定的な史実です。当時としては斬新だった「からしと特製ごま塩」を添えて提供するスタイルは爆発的な人気を博し、三笠会館を経営危機から救う起死回生の一打となりました。
現在も1階バール「ラ・ヴィオラ」や各フロアのアラカルト、テイクアウトで提供される唐揚げは、創業当時のレシピと伝統の骨付きスタイルを愚直に継承。一口噛めば溢れ出す豊かな肉汁と、香ばしい胡麻の風味は、流行の唐揚げ専門店とは一線を画す奥深い品格をたたえています。
