券売機の前に立った際、メニューの豊富さに迷う初訪客も少なくありません。編集部が実食検証とユーザー動向をもとに厳選した、絶対に外さない麺屋とがしおすすめメニューの筆頭は、やはり不動の看板である「味玉濃厚つけ麺」です。
とがしのつけ麺において最大の特徴と言えるのが、選べる特製香味油の存在です。注文時に以下の3系統から好みの風味を選択するシステムが確立されています。
- 白（海老油）：香ばしい海老の風味が立ち上り、濃厚な豚骨魚介に華やかな甲殻類の旨味をプラスする一番人気の選択肢。
- 黒（焦がしニンニク油 / マー油）：深みのあるビターな香ばしさとパンチの効いたコクが加わり、野性味あふれる重厚感を楽しめる玄人好みの一杯。
- 赤（旨辛油）：唐辛子や特製スパイスをブレンドし、濃厚なスープの甘みをピリッとした刺激で引き締める辛党必食のフレーバー。
トッピングのチャーシューは低温調理と煮豚を巧みに使い分け、肉の旨味が凝縮された極厚カット。極太メンマのコリコリとした食感が心地よいアクセントを生み出します。麺を食べ終えた後は、カウンターに備え付けられたポットから注ぐ「スープ割り」が必須のフィナーレです。濃厚だったつけ汁が、出汁の効いた優しいスープへと変貌を遂げ、最後の一滴まで余すところなく堪能できます。
また、熱心な常連客の胃袋を掴んで離さないのが、月替わりやシーズンごとに投入される麺屋とがし限定メニューです。煮干しを限界まで効かせたセメント系、台湾まぜそばのエッセンスを取り入れた創作麺、冷やし仕立ての夏期限定つけ麺など、職人の探究心が光る一杯が定期的にリリースされ、SNS上でも大きな話題を集めています。
