プラムジャムの作り方には、大量消費に適した「ホーロー鍋調理」と、少量（1〜2個）を瞬時に仕上げる「電子レンジ調理」の2系統があります。それぞれの特徴を押さえて使い分けましょう。
1. 王道の鍋で作る基本のすももジャムレシピ
すももを大量に手に入れた際におすすめなのが、鍋で煮詰めるスタンダードな手法です。種離れが悪い品種でも、加熱しながら種を取り出す手法を使えば下処理の手間を劇的に削減できます。
【材料】
・すもも（プラム）：500g（約5〜6個）
・砂糖（グラニュー糖または白ザラ糖）：225g（果肉重量の45%）
・レモン汁：大さじ1（果汁の酸度補正用）
【手順】
1. すももを水洗いし、水気をしっかり拭き取ります。種に沿って十字に深く切れ込みを入れます。
2. ほうろう鍋またはステンレス鍋にすももと砂糖の半量を入れ、30分〜1時間ほど置きます。浸透圧で自然な水分が上がってきます。
3. 中火にかけ、木べらで混ぜながら加熱します。果肉が柔らかくなってきたら、浮き上がってきた種をトングやスプーンで取り除きます。
4. 残りの砂糖とレモン汁を加え、アクをこまめにすくいながら弱中火で10〜15分ほど煮詰めます。
5. とろみがつき、ツヤのあるルビー色になったら火を止めます（冷えるとペクチンの作用でさらに粘度が増します）。
2. 耐熱ボウルでわずか5分！レンジで簡単すももジャム
「朝食のトースト用に1瓶だけ作りたい」というシーンでは、耐熱ガラスボウルを使った電子レンジ加熱が圧倒的に手軽です。
すもも2個（正味約150g）を細かく刻んで耐熱ボウルに入れ、砂糖65gとレモン汁小さじ1をまぶします。ラップをかけずに電子レンジ（600W）で約3分加熱し、一度取り出してアクを取り、全体を混ぜ合わせます。再度600Wで約1分30秒〜2分加熱すれば、吹きこぼれを防ぎつつ、みずみずしいフレッシュジャムが完成します。
