Q1：トマト缶の酸味がどうしても強くなってしまいます。どうすればまろやかになりますか？
A1：トマト缶を加えた後、生クリームを入れる前に中弱火でしっかり水分を飛ばすように煮詰めてください。加熱によって揮発性の酸味が飛びます。それでも酸味が気になる場合は、砂糖ひとつまみか、みりん小さじ1を加えると角が取れてまろやかに仕上がります。
Q2：エビが硬くなってしまうのを防ぐ火入れのタイミングは？
A2：エビは加熱しすぎると身が縮んで硬くなります。最初にオリーブオイルで表面の色が変わる程度（7〜8割火が通った状態）までサッと炒めて一度フライパンから取り出し、ソースを仕上げた最後の1分でフライパンに戻し入れて温める程度に火を通すのが、柔らかく仕上げる秘訣です。
Q3：パスタの種類はどんなものがトマトクリームソースに合いますか？
A3：濃厚なクリーム系には、ソースがしっかり絡むやや太めのスパゲッティ（1.7mm〜1.9mm）や、平打ちの「リングイネ」「タリアテッレ」が最適です。また、ショートパスタの「ペンネ」や「フジッリ」とも抜群の相性を誇ります。
