豆大福に関して最も多い誤解が、「翌日でも固くなければ美味しく食べられる」「高級な豆大福だからお取り寄せで遠方へ送れる」という思い込みです。
本物の名店が作る豆大福は、砂糖を極力抑え、餅粉ではなく純粋な餅米（もち米）を搗いて作られています。そのため、時間が経つにつれて澱粉（デンプン）の老化（β化）が進み、夕方から夜にかけて急激に餅が固くなります。賞味期限が「当日限り」と定められているのは衛生上の問題だけでなく、この食感の劣化が原因です。配送に日数を要する通常のお取り寄せ通販に対応していない店舗が多いのも、本物の品質を守るための職人的な矜持です。
どうしても当日中に食べきれない場合、冷蔵庫に入れるのは厳禁です。冷蔵室の温度帯（0〜5℃）はデンプンの老化を最も加速させてしまいます。正しい保存手順は以下の通りです。
【豆大福の科学的冷凍保存メソッド】
1. 購入当日、餅が柔らかいうちに1個ずつ空気が入らないようラップでぴっちり密閉する。
2. 冷凍用保存袋（ジッパー付き）に入れ、マイナス18℃以下の冷凍庫で急速冷凍する。
3. 解凍する際は、常温（20℃前後）で自然解凍を2〜3時間行うか、ラップを外してオーブントースターで軽く表面を温めると、搗き立てに近い香ばしさと柔らかさが蘇ります。
