岩手県の中部から南部を中心に広く親しまれている「ひっつみ」は、手で生地を「引っ摘んで（ひっつまんで）」鍋に投げ入れる調理動作の方言「ひっつむ」が転訛した呼び名です。地域によっては「とっちゃなげ（取って投げる）」「はっと」「つめり」など多彩な名称で呼ばれますが、いずれも生地を引きちぎる手作業の光景そのものを表しています。
歴史的な起源を辿ると、北上川流域を中心とする岩手県の内陸部は古くから冷害（やませ）に見舞われやすく、稲作が不安定だった背景があります。江戸時代、凶作時の備蓄食や農作業の合間に手早く栄養を補給する知恵として、裏作で栽培された小麦や雑穀を粉にして練り、汁物仕立てにする粉食文化が定着しました。当時の文献や郷土史料によると、農作業の合間に家族総出で鍋を囲む日常食としてだけでなく、来客をもてなす「ハレの日のごちそう」としても振る舞われてきた記録が残っています。
