厨房で幾層にも焼き付いた炭化汚れは、通常の家庭用中性洗剤やスポンジでこすってもビクともしません。無理にワイヤーブラシやタガネで叩き落とそうとすると、鋳鉄の表面に傷が入り、そこから新たな焦げや錆が侵入して素材自体の劣化を早めます。プロの厨房現場で実践されている業務用五徳 焦げ落としの基本は、化学反応と熱エネルギーを組み合わせた分解洗浄です。
日々のメンテナンスとして極めて安全かつコストパフォーマンスが高いのが、業務用五徳 重曹 漬け置きの手法です。寸胴鍋に水を張り、水1リットルあたり大さじ3〜4杯の重曹（またはセスキ炭酸ソーダ）を投入して五徳を沈め、そのまま火にかけて沸騰させます。30分ほど煮沸した後に火を止め、湯が冷めるまで数時間放置することで、アルカリ成分が炭化した油の結合を軟化させます。引き上げた後は、真鍮ブラシやスコッチブライトで擦るだけで、硬化した焦げがペースト状に剥がれ落ちます。
数年単位で放置された極めて頑固な重度焦げに対しては、業務用苛性ソーダ系洗浄剤を用いたディッピング（浸漬）が用いられますが、強アルカリ剤は作業者の皮膚や目に対する安全確保（保護メガネ・耐薬品手袋の着用）が絶対条件です。また、アルミ製部品に強アルカリを使用すると腐食・溶解するため、必ず対象が鋳鉄（鉄鋳物）であることを確認して作業を進める必要があります。
