市販のおやつに含まれる保存料や酸化防止剤が気になる飼い主には、家庭のオーブンで作る無添加レバージャーキーが適しています。余分な脂質を落とし、旨味を凝縮させる調理手順を紹介します。
【材料】
・新鮮な鶏レバーまたは牛レバー：200g（鮮度の高いものを用意）
・水または牛乳（臭み取り用、乳糖不耐症が心配な場合は水と酒不使用の水溶きで十分です）
【手順とポイント】
- 血抜きと下処理：レバーを水洗いし、白い筋や余分な脂肪、血の塊を包丁で丁寧に取り除きます。冷水に15〜20分ほど浸して血抜きを行い、キッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ります。
- スライス：厚さ3〜5mm程度に均一にスライスします。厚すぎると中まで乾燥しにくく、薄すぎると焦げ付きの原因になります。
- 下茹で（安心・安全のひと手間）：沸騰したお湯で1〜2分軽く下茹でし、表面のアクと脂を落とします。これによりオーブン内の煙や焦げを防ぎ、雑菌リスクを低減させます。
- オーブンでじっくり乾燥：クッキングシートを敷いた天板に重ならないよう並べ、140℃に予熱したオーブンで約40〜50分加熱乾燥させます。裏返してさらに120℃で15〜20分乾燥させ、水分を完全に飛ばします。
- 冷却と保存：粗熱をしっかり取り、完全に冷まします。保存料が入っていないため、密閉容器に乾燥剤と共に入れ、冷蔵保存で約5〜7日、冷凍保存で約1ヶ月を目安に使い切ってください。
