市販のカフェチェーンにおけるチョコチャンククッキーは、1枚あたり約280〜360kcal、糖質約35〜45gと、スイーツの中でもかなり高密度なエネルギー源です。家庭で手作りする最大の利点は、風味を損なわずに素材をコントロールできる点にあります。
健康志向の読者に向けて、製菓栄養面から推奨されるアレンジは以下の通りです。
まず、チョコレートをカカオ分70%以上の高カカオダークチョコレートに置き換える手法です。ポリフェノール量が増加するだけでなく、カカオのほろ苦さが引き立ち、砂糖の量を20%減らしても物足りなさを感じさせません。
また、薄力粉の30%をオートミール（クイックオーツ）や全粒粉に置換することで、食物繊維を補いながらザクザクとした心地よい歯ごたえを付加できます。低GI甘味料であるラカントなどのエリスリトール系甘味料を使用する場合は、全量を置き換えると特有の冷涼感や結晶化によるジャリジャリ感が出るため、三温糖と1対1でブレンドするのが美味しく仕上げる秘訣です。
