日本国内のフレンチレストランや現地を訪れた旅行者のリアルな声を収集・検証すると、カスレに対する高い熱量と同時に、いくつかの明確なリアクションが浮かび上がってきます。
「冬にカスレを食べると、身体の芯から温まる感覚が他の料理と全く違う」「豆料理の概念が覆るほど濃厚で、フォークではなくスプーンで崩しながら食べるのが至福」といった絶賛の声がSNSやグルメサイトでは大半を占めています。一方で、「本場の1人前は日本の感覚だと2〜3人前のボリュームがあり、途中で脂の重さに圧倒された」「煮込み料理と思って注文したら、表面がカリカリのオーブン焼きで驚いた」といった声も少なくありません。
本場フランスのビストロ現場でも、カスレは「シェアして食べる料理」ではなく、各自が一皿を完食するタフな郷土食として提供されます。完食の鍵を握るのは、後述する酸味と渋みを持つ赤ワインとの組み合わせであり、単体で食べるよりもペアリングによって真価を発揮する料理であることが現場の実感として裏付けられています。
