舌の肥えた食通たちが口を揃えて称賛するのが、平日に提供されている金沢まいもん寿司たまプラーザ店のランチメニューです。職人が厳選した本日の握りにお椀が付くセットメニューは、単品で注文するよりもコストパフォーマンスが圧倒的に高く設定されています。
特に「まいもんランチ」や「百万石握り」といった限定セットは、北陸の海の幸を少しずつ多彩に楽しみたい層に絶大な人気を誇ります。仕入れの都合上、1日に提供できる数量に上限が設けられている場合もあり、これを目当てに平日の開店直後を狙うリピーターが後を絶ちません。
そして、訪れたすべての客が一度は口にすべき絶対的なエースが、おすすめネタ「のど黒」です。正式名称アカムツと呼ばれるこの白身魚は、「白身のとろ」と称されるほど濃厚な脂を蓄えています。まいもん寿司で提供されるのど黒は、皮目をサッとバーナーで炙り、粗塩やすだちを添えて供されます。口に入れた瞬間に上質な魚脂がシャリの温もりでジュワッと溶け出し、香ばしい皮の風味と一体化する瞬間は、他の追随を許さない官能的な美味さです。
さらにもうひとつの看板が、富山湾の宝石「白えび」や、鮮度落ちが早いため現地以外ではめったに出回らない「がすえび」です。ねっとりとした特有の甘みと深い旨味は、都心近郊の回転寿司ではまず味わえない独自の体験価値を提供してくれます。
