血糖値を上げないための対策として、自己流の厳しい糖質制限を取り入れる人が増えています。しかし、ここに大きな落とし穴が存在します。過度な糖質制限を長期間続けると、肝臓でのグリコーゲン貯蔵量が枯渇し、体内の糖新生（アミノ酸などから糖を作り出す代謝）が追いつかなくなる場合があります。
この状態で久しぶりに少量の炭水化物を口にすると、糖に対するすい臓の感受性が異常に過敏になっており、わずかな糖質に対して大量のインスリンが分泌される「耐糖能異常」のような状態を引き起こします。その結果、かえって激しい低血糖と猛烈な眠気を招くという逆転現象が起こるのです。
糖質を完全に悪者にして排除するのではなく、「急激に吸収させない」「質の良い複合炭水化物を選ぶ」というバランスの取れたアプローチこそが本質的な解決策となります。
