多めに作ったソースは、表面が空気に触れて膜を張らないよう、熱いうちに落としラップを密着させるのが鉄則だ。冷蔵保存なら2〜3日、小分けにして冷凍すれば約1ヶ月は風味が損なわれない。解凍する際は強火を避け、ごく少量の牛乳や白ワインを足しながら弱火でゆっくりと練り直すことで、分離を防ぎながら出来立ての艶を取り戻すことができる。
翌朝のトーストにたっぷりと塗り、ハムとチーズを重ねてトースターへ放り込めば、贅沢なクロックムッシュが瞬く間に仕上がる。あるいは余り野菜をソテーしてソースと和え、耐熱皿でチーズを振って焼くだけで、立派なメインディッシュが完成する。基本をマスターした者の手にかかれば、白いソースは変幻自在のキャンバスとなり、日々の食卓をどこまでも豊かに彩ってくれる。 （出典: ホワイト ソース の 作り方（Yahoo!ニュース））
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