訪れた者が一様に「異次元」と口を揃えるメニューの数々は、奇をてらった演出ではなく、素材の質と仕込みの精度だけで勝負しています。コースはおまかせ形式を基本としながら、その日の極上部位が最適な焼き加減と順番で提供されます。
口開けを飾る名物のタン塩は、タン元の中でも特にサシのきめ細やかな芯の部分だけを贅沢に厚切りにしたもの。表面をカリッと香ばしく焼き上げ、中は驚くほどジューシーでサクッとした歯切れの良さを誇ります。噛み締めるたびに溢れ出す上質な肉汁は、一般的な牛タンの概念を根底から覆します。
続く特選レバーは、角がピンと立った鮮度抜群の逸品。火を通すことでねっとりとした濃厚なコクと自然な甘みが立ち上がり、臭みは一切皆無です。さらに、赤身と脂のバランスが芸術的なシャトーブリアンやヒレ肉は、タレの力強さと肉の純粋な旨味が完璧な調和を見せ、白米を求める衝動を抑えられなくなります。
そして、常連たちの間で争奪戦となるのが、テイクアウト限定の特製ヒレカツサンドです。極厚のヒレ肉に極薄の衣を纏わせ、絶妙な火入れでロゼ色に仕上げたカツを、特製ソースとともにしっとりしたパンで挟んだ一品。冷めても肉質が信じられないほど柔らかく、肉汁が衣とパンに染み渡る味わいは、手土産としても国内最高峰のステータスを誇ります。
