手打ち蕎麦とは、工業製品のように定規で測った数値をただ再現する作業ではありません。目の前にあるそば粉がどの産地で育ち、いつ製粉され、いま室内の空気をどれだけ吸い込んでいるのか——その一瞬一瞬の対話を通じて、指先で水加減を微調整していく極めて人間的で有機的な営みです。
1月の凛とした空気の中で打つ寒蕎麦の凝縮された甘み、4月の穏やかな陽射しの中で味わう春山菜の天せいろ、盛夏の猛暑を吹き飛ばすすだち蕎麦の清涼感、そして11月の新そばが放つ鮮烈な若草の香り。四季がはっきりと巡る日本だからこそ、手打ち蕎麦の12ヶ月には尽きることのない探求の悦びが存在します。
まずは今日の室温と湿度を確かめ、粉を指先で優しくすくい上げることから始めてみてください。季節の呼吸に寄り添うことができたとき、あなたの打つ蕎麦は、これまでにない至高の喉越しと香りで応えてくれるはずです。 （出典: 手打ち 蕎麦 12 ヶ月（Yahoo!ニュース））
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