ヤーコンが「健康野菜」として高く評価されている最大の理由は、野菜の中でもトップクラスを誇るフラクトオリゴ糖の含有量にあります。フラクトオリゴ糖は消化酵素で分解されずに大腸まで届き、ビフィズス菌や乳酸菌といった善玉菌のエサとなって腸内環境を力強くサポートします。
さらに、抗酸化作用を持つポリフェノールや、余分な塩分の排出を促すカリウム、水溶性食物繊維も豊富。カロリーや糖質が控えめなため、健康や体型維持を意識する方にとって非常に魅力的な栄養構成となっています。
ただし、優れた整腸作用がある反面、一度に食べ過ぎると下痢やお腹の張り、おならの原因になることがあります。オリゴ糖が腸内で急激に発酵したり、水分を引き込んだりするためです。初めて食べる際や胃腸がデリケートな方は、小鉢1杯（50〜80g程度）から様子を見つつ、日々の食事に適量を取り入れていくのが賢明です。
