道場内で最も目立つ位置にある「えびそば一幻」は、甘エビの頭から抽出した濃厚な香味油とスープが唯一無二の存在感を放ち、旅行者の「新千歳空港に来たらまずこれ」というシンボルになっています。しかし、道内出張の多いビジネス層や札幌近郊の地元民に聞き取り調査を行うと、意外な傾向が浮き彫りになります。
「一幻は確かに旨いが、フライト前の30分を並ぶリスクは冒せない。札幌中心部にも総本店があるため、空港ではあえて回転が早く、クオリティのブレがない白樺山荘や、札幌市内の住宅街（澄川）に本店を構える札幌飛燕を選ぶ」（札幌市内在住・40代経営コンサルタントの証言）。
現場観察で確認できるのは、客層の鮮やかな二極化です。観光客が一幻のエントランスに集中する一方、出張帰りの常連客は奥に位置する店舗へ迷わず進み、並ばずにハイレベルな一杯を注文して20分以内で退店しています。各店とも空港内厨房とは思えない高火力の設備を整えており、スープの熱さや麺のコシにおいて本店と遜色のない仕上がりを提供しています。
