今回、当取材班は特別に工房内への立ち入りを許可された。そこで目にしたのは、妥協を一切排除した極上スイーツの製作現場だ。創業時から受け継がれる秘伝のレシピを軸にしつつ、最新の調理科学を取り入れたアプローチ。素材選び一つとっても、卵の温度管理から小麦粉の粒度測定に至るまで徹底的にコントロールされている。
「伝統を守ることと、変化を恐れることはイコールではありません」と現場を支える熟練職人は胸を張る。口に含んだ瞬間に解ける繊細な食感と、計算し尽くされた香りの広がり。全国のスイーツファンを魅了する味覚の仕掛けが、そこには隠されていた。
