下処理を終えた鬼柚子の皮を使って、最初につくりたいのが「ピール（砂糖漬け）」です。肉厚な鬼柚子で作るピールは、一般的なレモンやオレンジのピールとは比較にならないほど、ジューシーで食べ応えのある仕上がりになります。
作り方はシンプルです。茹でこぼした皮の重さを量り、その80%から100%の量の砂糖を用意します。鍋に皮と砂糖、ひたひたの水を入れ、水分がなくなるまで弱火でじっくりと煮詰めていきます。水分が飛んだらバットに広げて乾燥させ、仕上げにグラニュー糖をまぶせば完成。お茶請けにはもちろん、細かく刻んでパウンドケーキやクッキーの生地に混ぜ込むのもおすすめです。
