一蘭の醍醐味といえば、オーダー用紙によるカスタマイズです。初めて訪れるなら、まずは「基本」の味をベースにしつつ、秘伝のたれを「1/2倍」または「基本」にするのが王道。しかし、名古屋の濃い味文化に慣れた地元ファンの間では、あえて「こってり度」を「こってり」にし、ニンニクを「1片分」にするパンチの効いた設定が人気を集めています。
さらに、名古屋駅店で忘れてはならないのが「替玉」のタイミング。最初の麺を半分ほど食べ終えたところで呼び出しチャルメラを鳴らすのが、スープの温度を下げずに熱々の麺を追加するプロの鉄則です。この絶妙な間合いが、最後の一滴までスープを飲み干したくなる衝動を生み出します。
