柏駅東口エリアを中心に無数の飲食店がひしめくなかで、大衆馬肉酒場ジョッキー柏店が確固たるポジションを築いている最大の理由は、「高タンパク・低カロリーなヘルシー肉」という馬肉の価値を、誰でも気軽に立ち寄れる大衆酒場フォーマットに落とし込んだ点にあります。
従来の馬肉専門店といえば、1人あたりの客単価が6,000円〜8,000円を超える敷居の高い割烹や郷土料理店が主流でした。しかし同店では、徹底した仕入れルートの最適化と高回転率のオペレーションにより、客単価3,000円〜4,000円台という驚異的なリーズナブルさを実現しています。ヘルシー志向の女性層から仕事帰りの会社員、若年層のグループまで、幅広いターゲットを取り込む導線が計算し尽くされています。
