ネット上の情報には「とにかく強く叩いて細かく砕く」「塩もみ後に水でしっかり洗う」といったアドバイスが見られますが、ここには明確な落とし穴が存在します。
叩きすぎてきゅうりの組織を微細に粉砕してしまうと、細胞破壊が進みすぎて食感が失われ、短時間でドリップ（離水）が大量に発生します。叩く強さは「きゅうりに縦の亀裂が2〜3本入る程度」に留め、あとは手で割くのが理想的です。
また、塩もみ後に水洗いしてしまうと、きゅうりの細胞内に余計な水分が再吸収され、せっかくの脱水効果が相殺されてしまいます。塩分が気になる場合は、揉み込む塩の量を調整し、水洗いせずにペーパーでしっかり水滴を拭き取る方法が最も失敗しません。
