SNSや大手グルメレビューサイトの膨大な口コミを分析すると、訪問者が直面する最大のハードルは明白です。それは「凄まじい行列と待ち時間」です。
ランチタイム（11:30〜）およびディナータイム（17:00〜）のピーク時には、店舗前の通路に沿って20名〜30名以上の列が形成されることが日常茶飯事となっています。実際の現場観察データと利用者の声から算出される平均待ち時間は、平日で40分〜70分、休日や大型連休期間には90分〜120分超に達するケースも珍しくありません。
利用者の生の声を見てみると、次のようなリアルな反応が目立ちます。
- 「真夏の炎天下や冬場は高架下とはいえ体温調節が必須。だが、口に入れた瞬間の大トロの脂の甘みで待ち時間の疲れが一瞬で吹き飛んだ」（30代男性・旅行客）
- 「立ち喰いだから長居する客はおらず、思ったより列の進みは早い。職人さんの手際と接客の小気味良さが気持ちいい」（40代女性・地元常連）
- 「出張帰りの新幹線前に立ち寄ろうとしたが、1時間以上の待ち案内であえなく断念。時間に余裕を持って計画すべき」（50代男性・ビジネス客）
総じて「並ぶ価値が十二分にある」という高い満足度が圧倒的多数を占める一方、スケジューリングの誤りによる途中離脱やタイムオーバーを後悔する声も一定数確認できます。
