中まで出汁がジュワッと溢れるしみしみ大根を作る決定的なポイントは、長時間の煮込みではなく「細胞構造の下処理」と「冷める過程の活用」にあります。
皮をしっかり厚めにむき、隠し包丁を入れる物理的な工夫に加え、時間がない時は「冷凍テクニック」や「電子レンジ下茹で」を活用するだけで、調理時間は劇的に短縮されます。そして、火を止めた後の余熱と冷却時間を上手に活用すれば、誰でも簡単にお店レベルの本格的なしみしみ大根を食卓に届けることができます。今晩のおかずに、ぜひこの科学的裏ワザを取り入れてみてください。 （出典: しみ しみ 大根（Yahoo!ニュース））
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