Q1：粕床にガーゼを挟んで漬ける方法と直接漬ける方法、どちらが良いですか？
A1：魚の身割れを防ぎ、焼く前の粕拭き取りを劇的に楽にしたい場合は「ガーゼ漬け」が最適です。バットに粕床を敷き、ガーゼを広げてその上に魚を置き、上からさらにガーゼと粕床を重ねます。味が直接漬けるよりややマイルドになるため、漬け込み時間を半日ほど長めに取るのがコツです。
Q2：アルコール臭が強くなりすぎるのを防ぐにはどうすればいいですか？
A2：粕床を練る際に加える日本酒とみりんを、耐熱容器に入れてレンジで一度沸騰させるか、小鍋で煮立てて「煮切り」を行ってから酒粕に混ぜてください。アルコール特有のツンとした刺激が抜け、まろやかな甘みが引き立ちます。
Q3：残った酒粕床は料理に再利用できますか？
A3：素材を漬け終わった後の粕床は、素材のエキスが溶け込んでいます。そのまま捨てずに、豚汁やかかす汁の隠し味として少量加えたり、鍋のスープに溶かしたりすることで、深いコクのある極上スープとして余すことなく活用できます。
