老舗の伝統が息づく一方で、富山市内では近年、既存の枠にとらわれない新進気鋭の店舗が続々と誕生し、勢力図を塗り替えつつある。地元住民への徹底した聞き込みと実食調査に基づき、いま絶対に訪れるべき名店を厳選した。
第1位：西町大喜（富山市中心部）
やはり外せない元祖の牙城。創業以来の製法を頑なに守り続ける漆黒スープは、一口すするだけで歴史の重みがダイレクトに伝わってくる。ライス必須、混ぜて食べるという独自の流儀を貫く一杯は、富山に来たならば一度は体験すべき原点だ。
第2位：麺家いろは（富山駅前ほか）
東京ラーメンショーで幾度も頂点に輝き、富山ブラックの名を全国区、さらには海外へと押し上げた立役者。丸鶏スープと独自の熟成黒醤油、深層水仕込みの自家製麺が織りなす一杯は、見た目の黒さとは裏腹に驚くほどまろやかで奥深い旨味が広がる。初心者から通まで唸らせる完成度の高さが光る。
第3位：支那そば いしずみ（富山市郊外）
地元民が足繁く通う、知る人ぞ知る隠れた名店。ブラックとは対照的な澄んだ淡麗スープは、煮干しと鶏ガラの繊細な出汁がじんわりと染み渡る極上の味わい。毎日でも食べられる素朴さと職人気質の仕事ぶりが、ラーメンフリークの間で極めて高い評価を得ている。
第4位：新星クラフト系新店（富山市中心街）
近年オープンし瞬く間に話題となった新世代の注目株。富山県産の白エビや昆布をふんだんに使用した無化調スープに、店内で打つ香り高い自家製平打ち麺を合わせる。クラフト感あふれるモダンなアプローチが、若い世代や女性層を中心に熱烈な支持を集めている。
