「自宅でも料亭のような深みのある味を作りたい」という声に応え、プロが実践する隠し味を取り入れた極上レシピを紹介しよう。ポイントは、出汁の取り方と隠し味の練りカラシ、そして隠し練りゴマだ。
材料（2人分）：
・丸餅：4個
・白味噌（西京味噌）：100g
・昆布出汁：400ml
・里芋：2個
・大根、人参：適量（輪切り）
・隠し味：練りカラシ 少々、練りゴマ 小さじ1/2
作り方：
1. 昆布を水に一晩浸し、弱火でじっくり出汁をとる。沸騰直前に昆布を取り出す。
2. 輪切りにして下茹でした里芋、大根、人参を出汁に入れて柔らかくなるまで煮る。
3. 別の鍋で丸餅を柔らかく茹でておく。
4. 鍋の火を止め、白味噌と隠し味の練りゴマを溶かし入れる。弱火にかける（沸騰は厳禁）。
5. 椀に温めた具材と茹でた丸餅を盛りつけ、汁を注ぐ。仕上げに頂へ練りカラシを少し添えて完成。
白味噌のまろやかな甘みに、ほのかなゴマのコクとカラシのピリッとした刺激が加わることで、味の輪郭が驚くほど引き締まる。
