鮒忠の歴史を語る上で欠かせないのが、創業者・根本忠雄氏の存在です。1946年（昭和21年）、戦後間もない浅草の地で川魚の行商からスタートした鮒忠は、店名の通り当初はフナやドジョウ、ウナギなどの川魚料理を主力としていました。しかし、川魚の入荷が不安定になる冬場や端境期の打開策として根本氏が目をつけたのが、当時まだ高級品だった「鶏肉」でした。
鶏肉を一口大に切り分けて串に刺し、秘伝のタレをつけて炭火で焼き上げるスタイルを考案し、手軽な価格で庶民に提供したことから、根本氏は後に「焼き鳥の父」と称されるようになります。露店発祥の小さな商いは瞬く間に評判を呼び、浅草から全国へとフランチャイズを展開する一大ブランドへと成長しました。
その総本山である鮒忠 浅草本店は、歴史の重みを伝える落ち着いた佇まいと、気取らずに過ごせる下町情緒が同居する空間です。職人が炭火の前で一本一本丁寧に焼き上げる香ばしい煙と、創業以来継ぎ足されてきたタレの深いコクは、昭和・平成・令和と時代が移り変わっても色褪せることはありません。
