鎌倉パスタの真骨頂は、母体である株式会社サンマルクホールディングスが長年培ってきたベーカリーの技術力にある。全国でおなじみのサンマルクカフェを筆頭に、焼き立てベーカリーレストランの分野で市場を切り拓いてきた確固たる基盤が存在する。
かつて片山直之氏らが築き上げたチェーン展開のオペレーションと品質管理の哲学は、現在の鎌倉パスタの厨房にも色濃く受け継がれている。セントラルキッチンに依存しすぎず、店内の専用オーブンでこまめに焼き上げるスタイル。これこそが、冷めたパンでは決して得られないサクサク感ともっちり感の両立を可能にしている理由だ。
