丼の中心で圧倒的な存在感を放つのが、毎朝店内の製麺室で打ち立てられる自家製麺だ。一般的な讃岐うどんとも、名古屋伝統のきしめんとも異なる。うどん専用粉にラーメン用の小麦粉をブレンドした特製麺は、わずかに黄色みを帯び、力強い手もみによる不規則な縮れと強烈なコシを備えている。噛み締めるたびに小麦の野性味あふれる香りが弾ける。
この極太麺を受け止めるスープがまた凄まじい。豚骨を徹底的に炊き込んで抽出した分厚い動物系スープに、ムロアジや削り節などの魚介出汁を重ねた特製つゆだ。表面に浮かぶ上質な脂の甘み、醤油ダレのキレ、そして魚粉のビターな余韻。甘辛く煮込まれた豚バラ肉から染み出す肉汁がスープに溶け込み、食べ進めるごとに旨味の純度が増していく。
