この店を語る上で絶対に外せない主役が、見るからに濃厚なサシと赤身のバランスを誇る名物カルビだ。火力の強い鉄板に乗せると、ジュワッという爆音とともに香ばしい脂の香りが立ち上る。焼きすぎは野暮。表面に程よい焦げ目がついた瞬間が食べ頃だ。
そして、肉を迎え撃つ秘伝タレ。甘辛さの中にニンニクのパンチと果実由来の奥深いコクが潜むこのタレは、肉の脂の甘みを何倍にも増幅させる。白米の上にワンバウンドさせ、タレが染みた飯とともに口へ放り込む。肉汁が溢れ、濃厚なタレが絡み合い、噛みしめるごとに幸福感が押し寄せる。さらに、鮮度抜群のホルモン焼きも圧巻だ。噛むほどに旨味が滲み出るテッチャンやレバーは、丁寧に下処理が施され、臭みなど微塵もない。これぞ日本の食文化が育んできた、下町の英知そのものである。
