科学的に安全であるなら、なぜこれほどまでに不信感は根強いのか。最大の火種は、原材料欄における一括名表示という日本の食品表示制度の仕組みにある。
食品衛生法では、複数の添加物を同じ目的（イーストの栄養補給）で使用する場合、個別の物質名を羅列せず「イーストフード」という単一の名称でまとめて記載することが認められている。メーカーにとっては配合のノウハウを保護し、表示スペースを節約できる合理的な制度だ。しかし消費者から見れば、具体的にどの物質が何種類使われているのかが分からないブラックボックスと化してしまう。何が入っているか見えないという不透明感こそが、恐怖と猜疑心を増幅させる土壌を生み出してきた。
