天然の鮭を味わう上で最も注意しなければならないのが、寄生虫であるアニサキスのリスクです。時知らず鮭は天然の海でオキアミや小魚を捕食して育っているため、内臓や筋肉中にアニサキス幼虫が寄生している可能性があります。
厚生労働省のガイドラインでも示されている通り、天然鮭を生食（刺身）で安全に食べるためには、「マイナス20度以下で24時間以上冷凍」することが必須条件です。一般的な家庭用冷凍庫（約マイナス18度）では温度が不足する場合があるため、生食用として販売されている「急速冷凍済み・ルイベ加工品」を購入するのが最も確実です。完全に解凍しきる手前の半解凍状態で薄切りにし、わさび醤油でいただくルイベは、舌の上で脂がじんわりと溶け出す極上の味わいです。
加熱調理でその真価を発揮させるなら、定番の「塩焼き」が一番です。時知らず鮭は加熱しても身が固く締まらず、皮目まで香ばしく仕上がります。
🍳 時知らず鮭の旨味を引き出す絶品塩焼きの手順- 下処理：切り身の両面に軽く振り塩をして15分ほど置き、表面に出てきた余分な水分と生臭さをキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。
- 焼き網・グリル：魚焼きグリルをあらかじめしっかり予熱しておきます。
- 火入れ：中火で皮側からじっくり焼き、皮目がパリッと黄金色になったら裏返します。強火で急激に焼くと自らの上質な脂が落ちすぎてしまうため、中火〜弱火でふっくら火を通すのがコツです。
- 仕上げ：焼き上がりにすだちやレモンを軽く絞るだけで、濃厚な甘みと旨味が口いっぱいに広がります。
