ネットレシピの進化において、料理研究家たちの存在感は無視できない。YouTubeをはじめとするメディアで絶大な影響力を持つ料理研究家のリュウジ氏は、パンチの効いた調味料使いと虚無的とも言える合理性で、淡白な胸ひき肉を「至高のガッツリ飯」へと変貌させる。ニンニクや香味油を効かせたガパオ風炒めや、ジャンキーなつくねは若い世代を虜にした。
対照的に、料理研究家のコウケンテツ氏が提唱するのは、素材の力を引き出す丁寧な下ごしらえと家庭のぬくもりだ。調味料を入れる順序や肉の捏ね方ひとつで、胸肉特有の臭みを消し、上品な旨味へと昇華させる。両極端のアプローチでありながら、共通しているのは「胸ひき肉は工夫次第で高級部位を超える」という確信だ。
