仕上げのひと手間で、素材のポテンシャルを何倍にも引き出す調味料の組み合わせを押さえておきましょう。
まず欠かせないのがいちじく生ハムオリーブオイルの組み合わせです。フルーティーで若草のような香気を持つエキストラバージンオリーブオイルを一筋回しかけるだけで、素材同士のつなぎ役となり、全体のまとまりが劇的に向上します。
酸味のアクセントを効かせたい場合はいちじく生ハムバルサミコ酢を合わせます。小鍋で少し煮詰めてとろみをつけたバルサミコソースを数滴垂らすと、上品な酸味と甘みが加わり、ワインが進む大人の味わいに変化します。
スパイシーな刺激が欲しい夜にはいちじく生ハムはちみつブラックペッパーが抜群です。天然のはちみつを少量垂らし、粗挽きの黒胡椒をミルで挽いて散らせば、ピリッとした刺激が甘じょっぱさを引き締め、一口ごとに鮮烈な印象を残します。
