神田まつやの品書きは、蕎麦屋の伝統を忠実に守りながらも、訪れる者を唸らせる確かな技が光っています。初めて訪れる方はもちろん、常連が足繁く通って注文する注目の名物メニューをご紹介します。
まず外せない筆頭が、独自のファンを多数獲得している「ごまそば」です。一般的な胡麻だれ蕎麦とは一線を画し、丁寧にすり潰された白胡麻が出汁の利いた濃いめのつゆと見事に乳化しています。実際に手繰ってみると、ひと口目から豊かな胡麻の香ばしさとコクが広がり、喉越しの鋭い二八蕎麦の角（かど）に絶妙に絡みつきます。濃厚でありながら後味が驚くほど爽快で、「一度食べるとやみつきになる」という感想がSNSや口コミサイトに溢れるのも頷けます。
王道の「もりそば」は、手打ちならではの端正な麺線と、鰹節の力強い風味を効かせた江戸前の濃い辛口つゆが特徴です。蕎麦の先をわずかにつゆに浸し、一気に啜り込むことで、鼻腔を抜ける豊かな蕎麦の香りを堪能できます。寒い季節や出汁の旨味を心ゆくまで味わいたいときには、熱々の「鴨南蛮」や、出汁とスパイスが奥深く調和した「カレー南蛮」も絶大な支持を集めています。
