Q1：フライパンに油は本当に引かなくて大丈夫ですか？
A1：フッ素樹脂加工（テフロンなど）のフライパンであれば、油を引く必要は一切ありません。鶏もも肉1枚の皮からは大さじ1〜2杯分相当の良質な脂が溶け出すため、肉自身の脂で揚げるように焼き上げることができます。油を引いてしまうと脂っこくなりすぎ、皮のパリパリ感が損なわれる原因になります。
Q2：竹串がない場合、肉の中心まで火が通ったかをどう見極めればよいですか？
A2：身の最も厚い部分をトングや指で上から軽く押してみてください。弾力がなくフニャフニャと柔らかい場合はまだ生です。弾力があり、押し返してくるようなしっかりした感触（耳たぶより硬く、親指の付け根程度の硬さ）になっていれば火が通っています。また、身の厚い部分に少しだけ包丁の先を入れて開き、肉汁が赤く濁っておらず透明であれば確実に加熱できています。
Q3：冷たいフライパンから焼くコールドスタートは、どんなフライパンでも使えますか？
A3：フッ素樹脂加工やセラミック加工、マーブルコートなどのノンスティックフライパンに最適です。ただし、コーティングのない「鉄のフライパン」や「ステンレスフライパン」を使用する場合は、コールドスタートだとタンパク質が金属に吸着して激しくこびりつきます。鉄やステンレスの場合は、煙が出る直前までしっかり予熱して油返しを行ってから肉を投入してください。
