讃岐うどん大使 水道橋麺通団のメニューは、定番の「かけ」「ぶっかけ」「しょうゆ」から、アレンジ系まで幅広くラインナップされています。なかでも不動の人気を誇るのが「かまたま（釜玉うどん）」です。
茹で上がったばかりの熱々の麺を水で締めずに直接丼へ移し、生卵を手早く絡める「かまたま」は、卵が余熱で半熟のカルボナーラ状にトロリと麺へまとわりつきます。そこへ特製のダシ醤油をひと回し注ぐと、卵のコクと小麦の甘みが混ざり合い、至福の味わいが口いっぱいに広がります。シンプルに麺の旨味をダイレクトに味わいたい方には「ひやかけ」や「しょうゆ（冷）」も根強い支持を得ています。
