梨の表面を触ったときに感じる独特の凹凸には、熟度を知るための重要な理由があります。この皮のザラザラは「果点（コルク斑）」と呼ばれる組織で、果実の水分が外へ逃げないようにフタをする役割を果たしています。未熟な時期はザラつきが非常に強いものの、完熟に近づいて果汁が満ちてくると、内側からの圧力で皮が伸びてザラザラ感がなめらかに変化します。
果皮の色合いとザラつきの関係をまとめると、以下の特徴が明確になります。
・赤梨（幸水・豊水など）：地色の緑色が抜け、全体が鮮やかな茶褐色（赤褐色）になり、表面の手触りがツルッとした感触になっていれば完熟の合図です。
・青梨（二十世紀など）：全体がくすんだ緑色から透明感のある黄緑色へと変わり、黄色みが差してきた段階が最も甘みの強い状態です。
また、鮮度を見極めるなら「軸（果柄）」の状態を確認してください。軸が太くしっかりとしており、切り口がみずみずしく青緑色を保っているものは、収穫から間もない証拠です。軸が細くしなびて黒ずんでいる個体は、収穫から日数が経過して水分が抜けている恐れがあるため避けましょう。
