ブロッコリーとツナのサラダが多くの家庭で「無限に食べられる」と絶賛される最大の理由は、「ブロッコリーの房が持つソースの抱き込み力」と「ツナの凝縮されたイノシン酸（旨味成分）」の相乗効果にあります。細かな蕾（つぼみ）の隙間にツナの油分と調味料がしっかりと絡みつくため、一口ごとの満足感が非常に高くなります。
まず押さえておきたいのが、誰もが失敗しない基本の「黄金比の味付け」です。ブロッコリー1株（正味約200g）に対し、ツナ缶1缶（70g）、「マヨネーズ大さじ2・しょうゆ小さじ1/2・粗挽き黒胡椒少々」のバランスがベスト。隠し味にほんの少しのしょうゆや和風だしの素を加えることで、マヨネーズの酸味がまろやかになり、ご飯にもパンにも合う奥深いコクが生まれます。
