SNSやレシピ投稿サイトには秋野菜に関する無数のライフハックが飛び交っていますが、取材を進めると科学的根拠を欠いた情報や、かえって栄養を損なう「間違った調理法」が定着している現状が浮かび上がってきました。
最も悪質な誤解の一つが、「ナスは93％以上が水分だから栄養がない」という言説です。確かにカロリーや三大栄養素の量は控えめですが、前述の皮に含まれるナスニン（アントシアニン系）やカリウム、クロロゲン酸の密度は非常に高く、現代人が抱える生活習慣病リスクへの対抗力を持っています。「栄養がないから食べる価値が低い」と判断するのは完全なナンセンスです。
また、サツマイモを最も甘くしようとして「高温のオーブンで一気に焼き上げる」のも重大な調理ミスです。サツマイモのデンプンを麦芽糖へと変える消化酵素「β-アミラーゼ」が活発に働くのは65℃〜75℃の温度帯です。電子レンジの強加熱（500〜600W）で急激に加熱すると、この酵素が働く間もなく失活してしまい、ボソボソとした甘みのない仕上がりになってしまいます。家庭で石焼き芋のような極上の甘さを引き出すなら、160℃程度の低温オーブンで80〜90分じっくり火を通すか、炊飯器の「玄米モード」を活用するのが科学的に最も理にかなっています。
